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（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質。
（2）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。
（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的酒店食品原料應放置在相應的冰箱內。
 

（4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其他工具，避免金屬或被玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。
（5）配菜過程中，隨時注意酒店食品原料的新鮮度及衛生狀況，認真配菜，嚴格把關。
（6）酒店營業結束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。