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1．編制酒店標(biāo)準(zhǔn)菜譜初稿
        將各項(xiàng)設(shè)計(jì)制定出具體指標(biāo)后，作出詳細(xì)記錄，然后加以整理，通過草表的形式做成書面的標(biāo)準(zhǔn)菜譜初稿。據(jù)此可讓廚師進(jìn)行試制，測(cè)試的結(jié)果對(duì)照初稿中的項(xiàng)目、用量進(jìn)行調(diào)整。
2．制出酒店標(biāo)準(zhǔn)菜譜文本
        將調(diào)整確定的各項(xiàng)VI設(shè)計(jì)指標(biāo)用正式的文字形式規(guī)定下來，并請(qǐng)廚師據(jù)此烹制出標(biāo)準(zhǔn)菜肴，然后請(qǐng)攝影師拍照，將彩色照片貼在該標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的空格內(nèi)。形成完備的標(biāo)準(zhǔn)菜譜文本。
 

3．核對(duì)編冊(cè)
        將標(biāo)準(zhǔn)菜譜的個(gè)項(xiàng)內(nèi)容一一核對(duì)后，填寫設(shè)計(jì)時(shí)間、編號(hào)及設(shè)計(jì)人姓名、制作人姓名。一菜一頁(yè)，然后裝訂成冊(cè)。
        為了便于及時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜譜作出調(diào)整，所有的材料最好用微機(jī)編制、備份、定期或隨時(shí)對(duì)某些品種作調(diào)整時(shí)，在原來材料的基礎(chǔ)上加以修訂即成。
4．按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn) 
        酒店標(biāo)準(zhǔn)菜譜一經(jīng)制定，必須嚴(yán)格執(zhí)行。在使用過程中，要維持其嚴(yán)肅性和權(quán)威性，減少隨意投料和亂改程序而導(dǎo)致廚房出品質(zhì)量的不一致、不穩(wěn)定，是標(biāo)準(zhǔn)菜譜在規(guī)定廚房出品質(zhì)量方面發(fā)揮應(yīng)有的作用。
 

 

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