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        酒店要想更好地發(fā)展，就需要了解餐飲產(chǎn)品營銷的概念及營銷觀念、餐飲消費(fèi)者需求特點(diǎn)及影響因素。還需要熟悉餐飲營銷策略，理解客戶關(guān)系管理的內(nèi)涵及維護(hù)程序。尤其是酒店策劃管理人員，更要在了解顧客需求的基礎(chǔ)上為顧客提供良好的服務(wù)。
        北京長城飯店的云臺(tái)餐廳開出了周末百姓午餐。近200種的才是每一款均為18元，軟飲一杯5元，茶水免費(fèi)，不收服務(wù)費(fèi)，還有古典音樂琴瑟和弦伴宴，使工薪階層也能以普通餐廳的價(jià)位享受到五星級(jí)酒店的服務(wù)及美食。
        作為五星級(jí)酒店，長城飯店以往主要做的是國外市場(chǎng)，也有高檔旅游團(tuán)。隨著市場(chǎng)競爭日趨激烈，開發(fā)新的市場(chǎng)已迫在眉睫。長城飯店副總經(jīng)理呂聚杰認(rèn)為，與其被動(dòng)地采取周末不開餐的方式，還不如想一些積極的方法吸引客人，擴(kuò)大飯店的影響。
        通過對(duì)周末客人需求的分析，他們發(fā)現(xiàn)，由于天氣炎熱，許多家庭不愿意在家做飯，而愿意到外面吃飯過周末。他們又對(duì)市民外出吃飯的消費(fèi)程度做了調(diào)查，定出每道菜品18元，不受菜單限制，沒有風(fēng)味的約束，所有菜品一律擺在展示臺(tái)上，客人可以像在超市一樣挑選自己喜愛的菜品。
 

        五星級(jí)酒店周末午餐每款18元的價(jià)位的確很吸引人，但其存在的基礎(chǔ)要靠菜品質(zhì)量。每款均為18元的菜式不僅包括平時(shí)要賣70多元的宮保鮮貝和樟茶鴨，還有創(chuàng)新的家常燉黃魚、天麻魚頭等，新近又增加了海鮮品種。餐廳努力壓低進(jìn)貨成本，采用平時(shí)不用的魚頭等創(chuàng)新菜品。盤子大小沒有變，菜品的質(zhì)量沒有變，真正做到讓利于顧客，讓顧客感到超值，以求達(dá)到薄利多銷的目的。人均消費(fèi)40元的價(jià)格和實(shí)在的質(zhì)量在客人之間口碑相傳。使長城飯店在沒有大打廣告的情況下，客人越來越多。長城飯店的大眾定價(jià)策略為高檔酒店餐飲經(jīng)營提供了有益的啟示。
        從以上案例可以看出了解顧客需求對(duì)酒店發(fā)展的的重要性。

 

 

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