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1.上菜的位置
        上菜位置俗稱“上菜口”。選擇上菜位置的原則是“方便客人就餐、方便員工服務”。上菜的正確操作是酒店策劃培訓工作人員應重視的問題。
       （1）零點、團餐。上菜位置選擇較靈活，以不打擾客人為原則，應選擇比較寬敞的位置或不打擾客人或干擾客人最少的地方，應盡量避開老人、小孩及穿著入時的客人，靠近服務臺便于員工操作。
 

       （2）正式筵席上菜位置選在陪同與翻譯人員之間，或副主人右側，有利于翻譯或副主人向客人介紹菜肴名稱、口味特點、典故和食用方式。嚴禁從主人與主賓之間上菜。并始終保持在一個位置上：最后，分菜、盛湯等一般在客人的右側，一個分菜位只能為一位賓客分菜。
2.上菜的順序
        上菜的基本順序是先冷盤，后熱菜，依次是湯、主食、水果。菜點上席順序原則：先冷后熱，先主（優(yōu)質、名貴、風味菜）后次（一般菜），先炒后燒，先咸后甜，先淡后濃，先干后稀，先葷后素，先菜后湯，先菜后點。如客人對上菜有特殊要求，應靈活掌握。中式粵菜上菜順序不同于其他菜系，是先湯后菜。上菜的順序要因地而異，合理安排。