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餐飲服務(wù)人員應(yīng)掌握托盤(pán)的使用
Post by hotelcis, 2014-11-4, Views: 托盤(pán)的正確使用是餐飲服務(wù)人員必須掌握的服務(wù)技能之一，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行托盤(pán)使用培訓(xùn)是酒店策劃管理人員的工作之一。
托盤(pán)的種類(lèi)。按托盤(pán)的制作材料分類(lèi)，托盤(pán)可分為木制托盤(pán)、金屬托盤(pán)、膠木托盤(pán)和塑料托盤(pán)等。按托盤(pán)的形狀分類(lèi)，托盤(pán)可分為長(zhǎng)方形托盤(pán)、圓形托盤(pán)、橢圓形托盤(pán)和異形托盤(pán)等。按托盤(pán)的規(guī)格分類(lèi)，托盤(pán)可分為大型托盤(pán)、中型托盤(pán)和小型托盤(pán)等。
托盤(pán)的作用。根據(jù)托盤(pán)的形狀、大小，不同類(lèi)型的托盤(pán)用途也存在一定差別。
托盤(pán)操作方法。 托盤(pán)方法按照托運(yùn)物品的重量、大小等，分為輕托和重托兩種。
1．輕托
輕托也稱(chēng)胸前托，主要用于托運(yùn)份量較輕的物品，如用于上菜、斟酒等，托運(yùn)重量一般在5kg以?xún)?nèi)。輕托通常要求在客人面前操作，所以，服務(wù)員托盤(pán)的準(zhǔn)確、熟練、優(yōu)雅程度尤為重要，它也是評(píng)價(jià)餐飲服務(wù)人員水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
2．重托
重托也稱(chēng)肩上托，主要用于托運(yùn)份量較重的菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等，托運(yùn)重量一般在5~10kg，多用于傳菜員在廚房與餐廳之間傳菜，在重托過(guò)程中，要求做到平、穩(wěn)、送。目前，在餐廳托運(yùn)重物時(shí)，大部分采用餐車(chē)推送，即安全又省力。
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Tags: 酒店策劃
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