導(dǎo)入VI能讓餐飲賺到錢嗎？――這是個(gè)經(jīng)常遇到但又不好回答的問題。有人會(huì)說：“VI的作用是潛在的、長(zhǎng)期的，無法用銷量來衡量。”有人會(huì)說：“VI不是簡(jiǎn)單的促銷，其效益不是直接的，而是間接的。”還有人會(huì)說：“VI是餐飲形象乃至餐飲管理的有機(jī)組成部分，孤立地衡量VI的效果是不可能的 。”……這些回答其實(shí)都對(duì)，但又都不能讓餐飲滿意，他們希望看到VI的效益（許多“行家”將此譏笑為對(duì)VI知識(shí)的缺乏）。因?yàn)榭床坏剑裕麄冎械拇蠖鄶?shù)把VI簡(jiǎn)單地當(dāng)成了“餐飲美容”。
這里介紹的案例，是人和時(shí)代策劃研究所與雅膳坊仍在合作中的項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目盡管運(yùn)作了近一年的時(shí)間，其實(shí)才剛剛開了個(gè)頭兒，嚴(yán)格地說，連餐飲VI部分也還沒有全部完成。但從雅膳坊此前此后的一些變化，我們似乎能感覺到餐飲VI設(shè)計(jì)的威力。
一棵“好萵筍”
希望集團(tuán)總裁趙總自稱“清炒萵筍”是其拿手好菜，當(dāng)記者問及這道菜的關(guān)鍵是什么時(shí)，他沉思片刻說：“要有一棵好萵筍。”
“雅膳坊”就是一棵很好的萵筍。這是一家地道的陜西風(fēng)味餐館，小吃、菜肴都極富特色，尤以面食見長(zhǎng)。2000年，“雅膳坊”開到了山東章丘，這是他們炒的第三棵萵筍了。這以前，陜西、新疆的店都相繼以盤出告終。和諸多小餐館一樣，“雅膳坊”過的并不輕松。這次，“雅膳坊”的老板琢磨著想換個(gè)“炒”法。
西安面食小吃以品種之盛，風(fēng)味之特名冠天下，像蒸餃、泡饃、皮帶面等都具有濃郁的地域特色。即使如此，作為一個(gè)餐館，其規(guī)模、影響和效益都不足以引起策劃人的注意。“雅膳坊”的老板第一次與人和時(shí)代見面時(shí)對(duì)此也心存不安。但人和時(shí)代表現(xiàn)出的興趣讓老板放了心。早在“雅膳坊”還在新疆的時(shí)候，人和時(shí)代就認(rèn)定這是一棵好萵筍，不過，人和時(shí)代的合作是有前提的。
一個(gè)“俗”炒法
在2006年，餐飲店的連鎖經(jīng)營(yíng)是一個(gè)俗得不能再俗的招法。而人和時(shí)代的要求就是雙方要在連鎖發(fā)展這個(gè)大方向上達(dá)成共識(shí)。對(duì)“雅膳坊”而言，這不是什么新思路，這次邢臺(tái)之行真正的收獲是鼓了鼓士氣，下定了決心。然而，這決心很快受到了考驗(yàn)。在此后的不久，以叫板“洋快餐”出名的“紅高粱”人去店空，一時(shí)成為媒體焦點(diǎn)。中式快餐行嗎？連鎖經(jīng)營(yíng)行嗎？“雅膳坊”的老板把相關(guān)的報(bào)道看得很仔細(xì)。
人和時(shí)代對(duì)中餐館連鎖經(jīng)營(yíng)的思索也集中在那段時(shí)間。“紅高粱”的倒掉反而驗(yàn)證了他的思路，更加堅(jiān)定了“雅膳坊”連鎖發(fā)展的信心，一段時(shí)間里，他竟認(rèn)為自己找倒了中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的要害。他認(rèn)為“雅膳坊”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，消費(fèi)檔次和文化內(nèi)涵是天造地設(shè)的連鎖經(jīng)營(yíng)的素材，而這些又正是“紅高粱”們所欠缺的。他回復(fù)“雅膳坊”說：“走自己的路，不要往兩邊看！”人和時(shí)代認(rèn)為餐飲連鎖的核心產(chǎn)品是產(chǎn)品攜帶的文化內(nèi)涵，這一點(diǎn)基于產(chǎn)品本身，即腹胃之需、口味之快以外的東西，他因此認(rèn)為麥當(dāng)勞的成功是文化的勝利，餐飲文化不虛。“雅膳坊”的陜西味是與生俱來的，而陜西文化又是鮮明、獨(dú)特而神秘的，從而使其具備了擴(kuò)張的核心力量和利器。
與其說“雅膳坊”吸引人的是陜西風(fēng)味，倒不如說是其陜西風(fēng)情。“一半是風(fēng)味，一半是風(fēng)情”成為“雅膳坊”的經(jīng)營(yíng)理念，“陜西就在你身邊”成為“雅膳坊”擴(kuò)張的指導(dǎo)思想。――理想與現(xiàn)實(shí)的反差有時(shí)讓人無奈。現(xiàn)實(shí)是，我們的起點(diǎn)是一個(gè)看上去普通得不能再普通的單體店。
導(dǎo)入VI能讓餐飲賺到錢嗎？――這是個(gè)經(jīng)常遇到但又不好回答的問題。有人會(huì)說：“餐飲VI設(shè)計(jì)的作用是潛在的、長(zhǎng)期的，無法用銷量來衡量。”有人會(huì)說：“餐飲VI設(shè)計(jì)不是簡(jiǎn)單的促銷，其效益不是直接的，而是間接的。”還有人會(huì)說：“餐飲VI設(shè)計(jì)是餐飲形象乃至餐飲管理的有機(jī)組成部分，孤立地衡量餐飲VI設(shè)計(jì)的效果是不可能的 。”……這些回答其實(shí)都對(duì)，但又都不能讓餐飲滿意，他們希望看到餐飲VI設(shè)計(jì)的效益（許多“行家”將此譏笑為對(duì)餐飲VI設(shè)計(jì)知識(shí)的缺乏）。因?yàn)榭床坏剑裕麄冎械拇蠖鄶?shù)把餐飲VI設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單地當(dāng)成了“餐飲美容”。
這里介紹的案例，是人和時(shí)代策劃研究所與雅膳坊仍在合作中的項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目盡管運(yùn)作了近一年的時(shí)間，其實(shí)才剛剛開了個(gè)頭兒，嚴(yán)格地說，連餐飲VI部分也還沒有全部完成。但從雅膳坊此前此后的一些變化，我們似乎能感覺到餐飲VI設(shè)計(jì)的威力。
一棵“好萵筍”
希望集團(tuán)總裁趙總自稱“清炒萵筍”是其拿手好菜，當(dāng)記者問及這道菜的關(guān)鍵是什么時(shí)，他沉思片刻說：“要有一棵好萵筍。”
“雅膳坊”就是一棵很好的萵筍。這是一家地道的陜西風(fēng)味餐館，小吃、菜肴都極富特色，尤以面食見長(zhǎng)。2000年，“雅膳坊”開到了山東章丘，這是他們炒的第三棵萵筍了。這以前，陜西、新疆的店都相繼以盤出告終。和諸多小餐館一樣，“雅膳坊”過的并不輕松。這次，“雅膳坊”的老板琢磨著想換個(gè)“炒”法。
西安面食小吃以品種之盛，風(fēng)味之特名冠天下，像蒸餃、泡饃、皮帶面等都具有濃郁的地域特色。即使如此，作為一個(gè)餐館，其規(guī)模、影響和效益都不足以引起策劃人的注意。“雅膳坊”的老板第一次與人和時(shí)代見面時(shí)對(duì)此也心存不安。但人和時(shí)代表現(xiàn)出的興趣讓老板放了心。早在“雅膳坊”還在新疆的時(shí)候，人和時(shí)代就認(rèn)定這是一棵好萵筍，不過，人和時(shí)代的合作是有前提的。
一個(gè)“俗”炒法
尤其在2000年，餐飲店的連鎖經(jīng)營(yíng)是一個(gè)俗得不能再俗的招法。而人和時(shí)代的要求就是雙方要在連鎖發(fā)展這個(gè)大方向上達(dá)成共識(shí)。對(duì)“雅膳坊”而言，這不是什么新思路，這次邢臺(tái)之行真正的收獲是鼓了鼓士氣，下定了決心。然而，這決心很快受到了考驗(yàn)。在此后的不久，以叫板“洋快餐”出名的“紅高粱”人去店空，一時(shí)成為媒體焦點(diǎn)。中式快餐行嗎？連鎖經(jīng)營(yíng)行嗎？“雅膳坊”的老板把相關(guān)的報(bào)道看得很仔細(xì)。
人和時(shí)代對(duì)中餐館連鎖經(jīng)營(yíng)的思索也集中在那段時(shí)間。“紅高粱”的倒掉反而驗(yàn)證了他的思路，更加堅(jiān)定了“雅膳坊”連鎖發(fā)展的信心，一段時(shí)間里，他竟認(rèn)為自己找倒了中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的要害。他認(rèn)為“雅膳坊”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，消費(fèi)檔次和文化內(nèi)涵是天造地設(shè)的連鎖經(jīng)營(yíng)的素材，而這些又正是“紅高粱”們所欠缺的。他回復(fù)“雅膳坊”說：“走自己的路，不要往兩邊看！”人和時(shí)代認(rèn)為餐飲連鎖的核心產(chǎn)品是產(chǎn)品攜帶的文化內(nèi)涵，這一點(diǎn)基于產(chǎn)品本身，即腹胃之需、口味之快以外的東西，他因此認(rèn)為麥當(dāng)勞的成功是文化的勝利，餐飲文化不虛。“雅膳坊”的陜西味是與生俱來的，而陜西文化又是鮮明、獨(dú)特而神秘的，從而使其具備了擴(kuò)張的核心力量和利器。
與其說“雅膳坊”吸引人的是陜西風(fēng)味，倒不如說是其陜西風(fēng)情。“一半是風(fēng)味，一半是風(fēng)情”成為“雅膳坊”的經(jīng)營(yíng)理念，“陜西就在你身邊”成為“雅膳坊”擴(kuò)張的指導(dǎo)思想。――理想與現(xiàn)實(shí)的反差有時(shí)讓人無奈。現(xiàn)實(shí)是，我們的起點(diǎn)是一個(gè)看上去普通得不能再普通的單體店。
“塵世有那么多的壯志難酬，富兮禍兮剁碎了何必追究。酸甜苦辣咸不過一碗湯湯水水，喝咧便是人生最大的成就。”、“哪達(dá)客送來故鄉(xiāng)食，任是無華也誘人。想這口子想得很久咧，動(dòng)箸時(shí)眼睛里全是深情。”、“一籠餃，一碗湯。得以享受的，不僅是口與腹。而是短暫地步入了團(tuán)聚，心靈卻長(zhǎng)期得以歸屬。實(shí)誠(chéng)，是咱的城府，在這里，你咋還能孤獨(dú)。”、“這餡，不平常。把昨日的輝煌與坎坷，弄碎了攪拌。讓一切從頭再來，重生，本是宇宙間最大的力量。”、“抹去泥土單純的清香，原來成熟融匯著這么多的滋味――黃格盈盈的面皮，來自豐富的內(nèi)涵，就象咱人生的榮耀，來自多姿多采的經(jīng)歷。”、“窗花就酒，五谷掛窯頭。醋溜溜，樂悠悠，陳煙古葉，也能醉倒春秋。秦時(shí)風(fēng)物，唐代風(fēng)華，農(nóng)家小院的風(fēng)情，今日濃縮情更稠。共觴一杯如何，莫負(fù)咧青春時(shí)候。”、“聚是享受俗世快樂，散是品咂滋味生活。一人一席，并非就顯得各色。寂寞來吃，更便于真實(shí)的選擇。”……
[結(jié)束語]
不能賺錢的餐飲VI設(shè)計(jì)就不是好餐飲VI設(shè)計(jì)
深層次的講，“雅膳坊”體現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額階段性的成功，是戰(zhàn)略實(shí)施的成功，體現(xiàn)的是整體規(guī)劃的威力。而餐飲VI設(shè)計(jì)導(dǎo)入的是戰(zhàn)略實(shí)施的一部分，所以目前來看，“雅膳坊”的成功很大程度上是餐飲VI設(shè)計(jì)的魅力。這也是章丘的顧客感受最深的一點(diǎn)。
餐飲VI設(shè)計(jì)的成功帶來“雅膳坊”資金的緩解，吸引了一批合作洽談?wù)撸@當(dāng)然加快了策劃的實(shí)施進(jìn)程。隨著計(jì)劃的實(shí)施，“雅膳坊”將會(huì)從單體店?duì)I利的模式轉(zhuǎn)換為連鎖店贏利模式，完成從“賣飯”到“賣模式”的嬗變。
我們無法孤立地去量化餐飲VI設(shè)計(jì)的效益，因?yàn)椴惋媀I設(shè)計(jì)本身就不是孤立的。在不同的餐飲，不同的發(fā)展階段和市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲VI設(shè)計(jì)的作用是不同的。我們?cè)O(shè)想，假如“雅膳坊”只是一個(gè)單體店，或許一套餐飲VI設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的完整實(shí)施會(huì)成為浪費(fèi)，被譏笑為“小題大做”。但作為連鎖店的起點(diǎn)，我們?cè)趺锤叩匾笏疾粸檫^。在這一特定案例里，餐飲VI設(shè)計(jì)的作用是顯而易見和振奮人心的。
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餐飲VI設(shè)計(jì)公司